Центральный дом ресторатора

Программа курса:
1. Профессиональный  бармен, ведение в профессию
1.1. Философия бармена
1.2. Суть работы бармена
1.3. Особенности работы бармена
1.4. Особенности работы на контакт - баре и сервис - баре
1.5. Профессиональные стандарты и требования
1.6. Основные правила "безупречного обслуживания" бармена
1.7. Обзор предприятий и перспективы роста для бармена
2.  Бар – рабочее место
2.1. Виды баров и особенности
2.2. Оборудование и профессиональный инвентарь баров
2.3.  Правила работы с профессиональным инвентарем и оборудованием бара
2.4.  Барная посуда, виды посуды, предназначение, способы подготовки и хранения
2.5. Касса и правила работы
3. Подготовка бара к работе
3.1. Открытие бара
3.2. Организация и подготовка рабочего места
4. Стандарты работы бармена
4.1. Встреча гостей
4.2. Организация обслуживания
4.3. Особенности этикета при обслуживание за барной стойкой и правила общения
4.4. Особенности сервиса продаж за барной стойкой
4.5.  Правила приема и исполнения заказа в баре
5. Товарный ассортимент бара
5.1. Меню бара, винная карта
5.2. Подготовка товарного ассортимента бара к продаже
5.3. Особенности хранения товаров бара
6. Ассортимент крепких алкогольных напитков бара
6.1. Крепкие алкогольные напитки, ликеры, настойки и пр.
6.2. Отличительные характеристики крепких алкогольных напитков
6.3. Торговые марки крепкого алкоголя и способы подачи
7. Пиво
7.1. Общие характеристики пива как напитка
7.2. Разновидности видов и сортов пива
7.3. Способы разлития подачи различных видов пива
8. Вино
8.1. Общие характеристики и история
8.2. Виды вин и сорта винного винограда
8.3. Способы и правила подачи вин
8.4. Особенности хранения вин
9. Алкогольные коктейли и микс - дринки
9.1. Классификация коктейлей, виды смешанных алкогольных напитков
9.2. Способы приготовления коктейлей – билд, шейк, ситр, бленд
9.3. Способы подачи коктейлей и микс-дринков
9.4. Вкусовые характеристики коктейлей и микс-дринков
9.5. Сочетаемость алкогольных напитков, порции, соотношение и правила составления коктейлей
9.6. Добавки к коктейлям, украшение коктейлей, гарниры
9.7. Самые популярные микс-дринки
9.8. Классические коктейли, модные слоистые коктейли
10. Безалкогольные напитки
10.1. Ассортимент
10.2. Безалкогольные коктейли и вкусовые характеристики
10.3. Способы и правила налива и подачи безалкогольных напитков
11. Флейринг
11.1. Рабочий флейринг
11.2. Шоу флейринг
11.3. Движения с 1 и 2 шейкерами
11.4. Разновидности хватов
11.5. Движения с одной и двумя бутылками
11.6. Комбинирование движений шейкер + бутылка+ налив (работа с жидкостью)
11.7. Работа с посудой
11.8. Работа со льдом
11.9. Жонглирования (хваты и работа с 2-мя  и 3-мя бутылками)
11.10. Скоростное смешивание
12. Закрытие бара, передача смены барменом
12.1. Обязанности закрывающего бармена
12.2. Отчетность и снятие остатков