Сдается один междисциплинарный экзамен, он соответствует направлению.
19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания (ОФО)
Профиль:
Гастротехнологии и управление в ресторанном бизнесе
Проходной балл в 2025 на бюджетную основу – 84
Проходной балл в 2025 на платную основу – конкурса не было
Количество бюджетных мест в 2026 – 15
Количество платных мест в 2026 – 5
Стоимость обучения в 2026 – 450 тысяч в год
Профиль: Гастротехнологии и управление в ресторанном бизнесе (очная форма обучения)
Обучение строится на синтезе двух ключевых направлений. Первое — это глубокое понимание гастрономических технологий: от основ работы с продуктами, приготовления соусов и техник низкотемпературного томления до инновационных подходов, которые меняют текстуру и форму знакомых ингредиентов. Второе — это комплексное управление заведением, включающее финансовый учёт, логистику закупок, стандартизацию процессов, управление командой и разработку маркетинговой стратегии для привлечения гостей.
После окончания программы выпускники смогут построить карьеру на различных уровнях ресторанной индустрии. Они могут стать шеф-поварами, совмещающими кулинарное мастерство с управлением кухонным цехом, или менеджерами ресторанов, отвечающими за весь цикл работы заведения. Их знания также открывают путь к созданию собственного гастрономического проекта — от концептуального кафе до кейтеринговой компании. Кроме того, специалисты будут востребованы в качестве экспертов по развитию и аудиту в консалтинговых агентствах, специализирующихся на сфере общественного питания, где требуются как технические, так и управленческие компетенции.
