Бухгалтер-калькулятор

Программа тренинг-курса: Общие положения: Должностная инструкция бухгалтера - калькулятора. Нормативная документация для ПОП: ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения». Постановление Правительства РФ от 21.05.2001 N 389, от 10.05.2007 N 276 «Правила оказания услуг общественного питания» Краткая характеристика предприятия общественного питания как предприятия с законченным технологическим циклом. Сборник рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – основной нормативный документ для ПОП. Основные разделы Сборника рецептур. Правила пользования Сборником рецептур. Таблицы расчета расходов сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд. Таблицы взаимозаменяемости продуктов при изготовлении блюд. Практическая работа. Технологические процессы производства кулинарной продукции. Первичная обработка поступающего сырья. Вес брутто и нетто. Изготовление полуфабрикатов. Технологические потери при производстве кулинарной продукции. ГОСТ Р 53106 -2008. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. АКТ по определению отходов и потерь при механической обработке сырья. Акт проработки поступающего сырья. Расчет процента отходов при первичной обработке продукции. Практическая работа. Расчет и оформление Акта по определению отходов и потерь при механической обработке сырья в соответствии с ГОСТ Р 53106 – 2008. АКТ по определению потерь при тепловой обработке сырья (продуктов). Порядок проведения работ. Проведение расчетов. Практическая работа. Расчет и оформление Акта по определению потерь при тепловой обработке сырья (продуктов) в соответствии с ГОСТ Р 53106 – 2008. ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Технологическая карта на продукцию общественного питания. Роль технологической карты в производственном процессе. Практическая работа: Расчет и составление Технологической карты в соответствии с нормативами по Сборнику рецептур. Расчет и составление Технологической карты по фактическому Акту проработки блюда при работе с авторской кухней в соответствии с ГОСТ 53105-2008. Технико – технологическая карта. Технико – технологическая карта (ТТК) – документ, разрабатываемый на новую продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания. Расчет и составление Технико-технологической карты в соответствии с ГОСТ 53105-2008. Калькуляционная карта. Калькуляционная карта. Унифицированная форма № ОП-1. Утверждена постановлением Госкомстата России от 25.12.98 № 132. Правила расчета и оформления калькуляционной карты. Роль калькуляционной карты в бухгалтерском учете на предприятии общественного питания. Расчет себестоимости реализованной продукции. Практические занятия. Программа “STORE HOUSE” Знакомство с программой. Программа «Store House» складское приложение к программе «R-Keерer». Словари: товары, комплекты, категории товаров, единицы измерения, корреспонденты, склады учета и списания продукции. Практическая работа. Создание базы данных в программе «Store House». Работа в словаре Единицы измерения. Добавление новых единиц измерения в соответствии с коэффициентом пересчета. Словарь Корреспонденты – группа Склады. Добавление новых корреспондентов: поставщики, физические лица, спец корреспонденты, статьи расхода. Работа в справочнике Товары. Словарь Товары - дерево товарных групп. Создание товарной группы и карточки товара. Словарь Комплекты - калькуляционные карты блюд основного и дополнительного меню Реквизиты предприятия. Внесение в программу наименования и реквизитов компании. Настройки в программе. Программа «R-Keeрer». Меню ресторана. Модификаторы. Импорт меню в программу «Store House». Закрытие дня. Отчет по продажам. Практическая работа в программе «R-Keeрer». Внесение в программу блюд по меню ресторана. Создание дерева групп блюд. Добавление группы блюд. Добавление нового товара. Связь блюда с модификатором. Внесение новых модификаторов. Импорт внесенного меню в программу «Store House». Методика создания комплектов в программе «Store House» по Сборнику рецептур и по Акту проработки блюда для авторской кухни. Практическая работа в программе «Store House». Создание в программе комплектов для блюд по меню ресторана. Создание в программе комплектов по Сборнику рецептур. Калькуляционная, Технико-технологическая карта, Технологическая карта, Акт проработки в программе «Store House». Расчет пищевой ценности и калорийности реализуемой продукции. Практическая работа: внесение данных о составе пищевой ценности продуктов (белков, жиров и углеводов) в карточку товара. Расчет пищевой ценности в программе «Store House». Складской учет. Учет движения товара на складе предприятия. Приходная накладная. Практическая работа: Приход товара на склад на основании товарной накладной поставщика. Правила работы с консервированной продукцией. Накладная на внутреннее перемещение. Практическая работа: создание накладной на внутреннее перемещение со склада предприятия на кухню и в бар. План меню. Планирование закупки продукции для производства. Практическая работа. Расчет необходимого количества продуктов по запланированному меню. Расчет ингредиентов на N количество порций в программе «Store House». Расходная накладная. Практическая работа. Создание расходной накладной для списания продуктов. Реализация. Документы по расходу блюд. Импорт расхода блюд из программы «R-Keeрer» в программу «Store House». Акт реализации. Марочный отчет. Практическая работа: Создание в программе документов по расходу блюд на реализованную продукцию, для питания персонала, для списания продукции с производства. Списание реализованной продукции. Формирование расходных накладных. Инвентаризация. Приказ о проведении инвентаризации. Плановая и внеплановая инвентаризация. Порядок проведения инвентаризации на производстве. Документы для проведения инвентаризации: бланк инвентаризации, сличительная ведомость. Практическая работа: Формирование в программе бланка для проведения инвентаризации. Внесение фактических остатков в сличительную ведомость. Сравнительный анализ остатков фактических и теоретических. Анализ результатов инвентаризации. Товарный отчет. Отчет о движении и реализации продукции на производстве. Отчетная документация бухгалтера-калькулятора. Практическая работа. Формирование в программе товарного отчета на реализованную продукцию. Рентабельность производства. Практическая работа. Расчет Food Cost на реализованную продукцию.