Программа:
1. Введение
1.1. Перспективы и тенденции развития ресторанного бизнеса в России и на мировом уровне, влияние глобализации на индустрию гостеприимства
1.2. Выбор типа ресторана и анализ различных направлений в ресторанном бизнесе
2. С чего начать?
2.1. Делим сложное на простые составляющие – этапы реализации проекта по открытию ресторана
2.2. Предварительное планирование действий по реализации проекта открытия ресторана
2.3. Маркетинговые исследования – анализ жизнеспособности проекта
2.4. Определение источников финансирование проекта
3. Бизнес-план открытия ресторана
3.1. Написание резюме бизнес-плана
3.2. Описание планируемого ресторана и положения гостеприимной отрасли в стране и регионе
3.3. Описание продукции и предоставляемых услуг
3.4. Маркетинг и сбыт продукции, услуг
3.5. Производственный план ресторана
3.6. Организационный план ресторана
3.7. Финансовый план
3.8. Направленность и эффективность проекта
3.9. Анализ рисков и гарантии
4. Организационно-функциональное проектирование ресторана
4.1. Определение необходимых отделов и служб ресторана
4.2. Описание функциональных обязанностей структурных подразделений ресторана
4.3. Составление штатного расписания ресторана
5. Разработка меню ресторана
6. Разработка технологического проекта предприятия питания
6.1. Проектирование основных функциональных зон и технологических потоков
6.2. Проектирование архитектурно-планировочных решений
6.3. Проектирование производственно-технологических, складских, технических и гостевых помещений
7. Составление спецификаций на материально-техническое оснащение ресторана
7.1. Определение типа и количества производственно – технологического оборудования ресторана
7.2. Определение типа и количества мебели для ресторана
7.3. Выбор вида и количества посуды и инвентаря для ресторана
7.4. Выбор типа и определение количества текстиля и других принадлежностей ресторана
8. Оформление разрешительной документации для начала работ по реализации проекта ресторана
9. Разработка дизайн-проекта ресторана
10. Разработка фирменного стиля ресторана
11. Корректировка бюджета на ввод ресторана в эксплуатацию
12. Выбор поставщика и подбор производственно-технологического оборудования, мебели, посуды, текстиля, инвентаря и др.
13. Выбор поставщика и подбор и установка автоматизированной программы управления рестораном
14. Подбор световой, аудио и видео аппаратуры для ресторана
15. Выбор и реализация системы безопасности в ресторане
16. Разработка рабочей документации
16.1. Кадровая документация
16.2. Стандарты финансовой отчетности
16.3. Закупочная документация
16.4. Технологические карты
17. Организация кадровой службы и набор сотрудников предусмотренных штатным расписанием
18. Организация обучения сотрудников, составление графика работы, введение в служебные обязанности
19. Организация закупки продуктов и напитков, необходимых для открытия ресторана
20. Открытие ресторана
Адрес:
г. Москва, проспект Мира, д. 150, гостиница "Космос", 2 этаж
