Бургер от Haute cuisine? Встреча в МГУТУ с известными ресторановедами и фудблогерами
Оказывается, даже самые привередливые рестораторы едят шаурму, ходят в столовую. Конечно, мы об этом догадывались, но вот точно узнали на встрече с известными представителями «вкусных» призваний и профессий.
Призваний — потому что, к примеру, фудблогеров специально нигде не учат. Собственно, как и критиков — это журналисты или в прошлом повара.
Круглый стол «Ресторанные критики, обозреватели, фудблогеры в современных медиа» прошел в университетской Точке кипения и собрал всех, кто хочет научиться воду превращать в вино, а свеклу — в карпаччо. Шутка.
Как заметил врио ректора МГУТУ Сергей Чеботарев, бакалавриат — это хорошо, магистратура — еще лучше, но программы дополнительного профобразования — современный тренд, который вуз обязан внедрять, если хочет быть лучшим.
«К нам приходят абитуриенты и говорят: — Кто такие товароведы? Мы хотим быть ресторанными критиками! — улыбается Сергей Николаевич. — Поэтому наши партнеры и друзья — Федерация рестораторов и отельеров России — сегодня здесь».
Разумеется, на встрече много говорили о еде.
Итак, в столовую мы ходим просто покушать, а вот в ресторан — за эмоциями.
Об этих самых эмоциях, а также о том, что за «зверь» такой — ресторанный критик, нужно ли его бояться, рассказали профи в этом деле.
На связи с МГУТУ (офлайн и онлайн) были «великие и ужасные» Дмитрий Грозный — питерский ресторанный критик со своим «грозным обзором», Макс Беляев — вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России, Сергей Миронов — ресторатор, владелец сети ресторанов «Мясо&Рыба», Людмила Харченко — исполнительный директор компании «Ресторанный рейтинг», Максим Василенко — главный редактор издания «Вокруг вина».
И молодые (исключительно по возрасту, а не по опыту) фудблогеры — Игорь Левшунов, Ксения Леонтьева, Маргарита Захарова.
Профессор Анатолий Скальный — большой знаток французской кухни. Считает, что в ресторане она должна быть: а) вкусной, б) ее должно быть мало на тарелке, в) она должна дорого стоить. И уже как врач добавляет к «вкусности» полезность.
«Я лучше съем всего несколько устриц и обеспечу суточную потребность организма в необходимых веществах, чем закажу в ресторане много и непонятно что», — говорит он, доктор медицинских наук, вице-президент Института микроэлементов ЮНЕСКО (г. Лион, Франция), завлабораторией молекулярной диетологии ПМГМУ им. И.М. Сеченова, завкафедрой медицинской элементологии РУДН.
Все мы разные в еде. Кто-то предпочтет уличный гамбургер, а кто-то ест в ресторане «из рук» повара, который блюда собирает, как книги пишет, и каждый ингредиент у него как точно подобранное слово.
Кстати, о слове. За него надо отвечать. Это касается и ресторанных критиков, и фудблогеров. И вообще всех.
«Это должен быть искренний и честный рассказ, а не попытка «задушить» заведение», — говорит Макс Беляев.
Плюют ли критикам в тарелки, страхуют ли фудблогеры свои желудки, узнаем в ближайшее время в нашем видеосюжете. А также в эксклюзивном интервью издатель известного журнала «Ресторановед» Александр Марков расскажет, почему он так и не захотел смотреть сериал «Кухня».
Благодарим Точку кипения МГУТУ, организатора мероприятия и лично Дениса Озерова как идейного вдохновителя — за помощь в организации съемок.
Учебное заведение
