Программа курса:
1. Официант – лицо ресторана – теория
1.1. Внешний вид официанта
1.2. Грамотность речи официанта
1.3. Жесты, мимика и походка официанта
1.4. Красивая работа в зале ресторана: с подносом, триджеком, посудой
1.5. Основы психологии общения
2. Стандарты встречи гостя и приёма заказа – теория и практика
2.1. Первые фразы и жесты
2.2. Комплименты, аперитив
2.3. Стандарты презентации меню
2.4. Правила приёма заказа
2.5. Фразы, жесты и мимика при принятии заказа
2.6. Методы рекомендаций, презентаций особых блюд, осуществление дополнительных продаж
3. Стандарты обслуживания гостей, общение вовремя обслуживания – теория и практика
3.1. Временные стандарты
3.2. Особенности подачи закусок и основных блюд, комментарии официанта, жесты и мимика
3.3. Стандарты обходительного обслуживания гостя во время принятия пищи
3.4. Правила зачистки пепельниц, предложения дополнительных напитков, хлеба и пр.
3.5. Правила общения с гостем после выполнения основного заказа
3.6. Правила по рекомендации дижестивов, горячих напитков и десертов
3.7. Расчёт и правила прощания с гостем, уместные фразы, комплементы и жесты
3.8. Табу – фразы и жесты, которые нельзя использовать ни при каких обстоятельствах
4. Поочередность блюд и их подача + посуда (теория)
4.1. Закуски и салаты
4.2.Первые блюда
4.3. Вторые блюда
4.4. Десерты
4.1. Фрукты
5. Меню – его структура и разновидность
6. Конфликтология и пути решения сложных ситуации
Адрес:
г. Москва, ул. Никольская, д. 10, 1-й этаж, Nikolskaya Plaza
